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【美食】沸騰的下飯菜,讓你來次口腔蹦極

作者微信號:cdmswcy   來源:石磨美食創業 的公眾號  熱度:745  時間:2018-03-25 22:39:49

吃辣椒的快感可以和蹦極媲美,如果不敢在高山頂上蹦極的,來找美胖,我們一起來次口腔蹦極,真爽!【有趣的歷史:原來辣椒不好惹】哥倫布做著香料夢到達想象中的印度(實際

吃辣椒的快感可以和蹦極媲美,如果不敢在高山頂上蹦極的,來找美胖,我們一起來次口腔蹦極,真爽!

【有趣的歷史:原來辣椒不好惹】

哥倫布做著香料夢到達想象中的印度(實際是美洲),他希望收到珍貴的黑胡椒,一夜暴富;當地的印第安人把燜燃的辣椒裝在葫蘆瓢扔向他們,辣椒煙讓人窒息。古巴拿馬人還把辣椒綁在船頭嚇唬鯊魚。

辣椒最終沒有驅趕走入侵者,而且從武器演化為食物,誰和美胖一樣嗜辣成癮?把手高高舉起來!

- - 今日推薦菜單 - -

酸辣排骨

蒜蓉剁辣椒

辣子雞

辣燒肥腸

酸辣薺菜餛飩

麻辣土豆片

酸辣排骨

圖文 |緣豆兒

原料:

排骨450克、檸檬半個、青線椒2根、干辣椒8只、大蔥1段、蒜3瓣、生姜1小塊、干淀粉1勺、醬油2湯匙、米醋3湯匙、白糖1茶匙、鹽 / 油適量。

做法:

1、準備好食材。

2、排骨處理干凈,加鹽和檸檬汁拌均勻腌制20分鐘。

3、干辣椒切段,線椒切段,姜蒜切末,大蔥切塊。

 

4、腌制的排骨加入淀粉拌勻使排骨都裹上一層淀粉。

5、把排骨放入油鍋中炸至焦黃,用大火炸的肉質會鮮嫩脆爽。

6、把炸好的排骨撈出瀝油。

 

7、炒鍋中加點油,放入姜蔥蒜炒香后加醬油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。

8、加入炸過的排骨翻炒均勻。

9、加入線椒、干辣椒和兩片檸檬翻炒至排骨干爽就可以出鍋。

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蒜蓉剁辣椒

圖文 |sourcehe

原料:

紅辣椒250克、蒜250克、鹽10克。

做法:

1、準備食材:紅辣椒、蒜頭,紅辣椒洗凈,去蒂,放陰涼處瀝干水。

2、蒜頭去皮,洗凈,瀝干水水分,剁碎。

3、把瀝干水的辣椒剁碎。

 

4、辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼,倒入。

5、鹽、蒜末、辣椒一起拌均靜放10分鐘。

6、玻璃罐洗凈擦干水,裝入,密封,放陰涼處保存即可。

 

小竅門:

1、辣椒、蒜一定要瀝干水分。

2、鹽要炒去水分,才能容易保存。

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辣子雞

圖文 |憂郁土豆

原料:

雞腿兩只、干辣椒100克、花椒一小把、大料三顆、香葉兩片、蒜十瓣、小蔥兩顆、姜兩片、熟白芝麻一小把、料酒一勺、生抽一勺、五香粉 / 鹽少許。

做法:

1、兩只雞腿去骨切成3厘米見方的塊,用鹽、五香粉、料酒腌制15分鐘。

2、這個時間準備好所需的各種干調,蒜剝皮就可以不用切片,干紅辣椒一切兩半濾掉辣椒籽。

3、中大火燒熱油鍋,倒入煨好的雞塊,用筷子劃散避免粘連在一起,炸至金黃撈出控油。

 

4、第二遍復炸時大火加熱油鍋,炸至雞塊微焦撈出。

5、這樣邊緣略微焦一些的才好吃。

6、另起鍋,倒入少量油爆香花椒,再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。

 

7、再倒入干辣椒炒出辣味。

8、倒入炸好的雞塊,加入半勺料酒、一勺生抽、少許鹽和雞精調味,加入小蔥段炒至斷生,這些動作都要快,否則干辣椒炒時間長會變黑。

9、最后撒上一小把熟白芝麻出鍋。

 

 

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辣燒肥腸

圖文 |眉兒

原料:

胡蘿卜半個、尖椒1個、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1小勺、料酒1湯匙、適量、蔥 / 姜 / 蒜少許、干紅辣椒 / 木耳 /肥腸 /郫縣豆瓣醬適量。

做法:

1、木耳提前泡發清洗干凈撕成小塊,胡蘿卜去皮切小塊,尖椒切小塊。

2、肥腸我是超市買的半熟的成品,切小塊。

3、準備蔥姜蒜切碎、干紅辣椒打濕后剪小段,郫縣豆瓣醬剁碎。

 

4、炒鍋燒熱加入適量植物油,下入蔥姜蒜爆香。

5、下入郫縣豆瓣醬和干紅辣椒煸炒出紅油。

6、下入肥腸和木耳煸炒一會,加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽煸炒均勻。

 

7、加入適量清水,1湯匙料酒大火煮幾分鐘。

8、待湯汁剩很少的時候加入尖椒和胡蘿卜,煸炒至斷生,加入少許白糖調味關火。

 

小竅門:

1、我的肥腸是半熟的,如果是生的要經過反復清洗后煮一下后再如此燒熟即可。

2、肥腸調料要下的重一些,避免有異味。

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酸辣薺菜餛飩

圖文 |小董妞@廚房

原料:

肉末300g、餛飩皮 / 薺菜 /生姜 / 蠔油 / 草果粉 / 鹽 / 油辣子 / 味極鮮 / 香醋 / 油 / 香菜適量。

做法:

1、食材如圖。

2、薺菜摘洗干凈,用流動的水多沖洗幾遍。

3、薺菜放開水中,放進去拌勻就撈出,放冷水中漂一下,擠干水分備用。

 

4、生姜切的碎碎的,放肉末中拌勻。

5、薺菜擠干水分后切碎。

6、薺菜放肉末中,放適量蠔油,鹽,草果粉和油,拌勻成餛飩餡兒。

 

7、取一張餛飩皮,放上適量肉餡。

8、將餛飩皮對折,位置錯開一些,捏在一起的地方抹一點水。

9、將餛飩皮的兩個角捏在一起,捏在一起的地方也要抹點水。

 

10、包好所有的餛飩。

11、湯鍋燒開一鍋水,下入餛飩煮。

12、水開后添加2-3次冷水,煮至餛飩浮起來就好了。

 

13、取一碗,放一勺味極鮮,2-3勺香醋,適量辣椒油。

14、餛飩撈入碗中,加適量高湯或者煮餛飩的湯,撒上適量香菜段就是一碗酸辣過癮的餛飩啦。

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麻辣土豆片

圖文 |sourcehe

原料:

土豆400克、花生油5ml、鹽2克、生抽2ml、干辣椒10克、花椒1克。

做法:

1、準備食材:土豆去皮、干辣椒、花椒等。

2、土豆切片,鹽水浸泡3分鐘,PS:浸泡之后炒不粘鍋。

3、熱鍋,倒油,把土豆片放入鍋中。

 

4、蓋上蓋子,土豆煮熟。

5、加入干辣椒、花椒翻炒出辣味來。

6、放醬油、鹽炒均即可。

 

小竅門:

1、土豆用鹽水浸泡去淀粉,炒的時候不粘鍋。

2、放花椒和辣椒就是又麻又辣。

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